AP News | 2024-04-25 | 07:40:22

Повече от просто купа юфка, раменът в Япония е преживяване и туристическа атракция

ТОКИО (AP) — Пикантният, димен, кашлив рамен може да е обичаната японска храна на всички.

В Токио, дълги опашки се въртят към блокове и чакането един час за вашия рамен е обикновено. Това, което ви чака, може да е просто гмуркане, само че гореща купа рамен рядко не съумява да уцели мястото.

Ястието с юфка, постоянно приготвено тъкмо пред очите ви зад мръсни щандове, стартира тук от към 1000 йени ($6,50) и се предлага в разнообразни усети и локални версии. Има солена, соева паста „ шою “ или „ мисо “. Може би е люто пикантно с малко чили. Понякога въобще няма чорба, с изключение на сос, в който да потопите нудълс.

Къдравите юфка са по-светли от по-тъмните „ соба “ или „ удон “ от елда, които също нормално са по-плоски или по-дебели.

СВЕТОВЕН УСПЕХ

Ramen също набъбна в известността си в Съединени американски щати, Южна Корея и други страни. Продажбите на дребно в Съединените щати са се нараснали със 72% от 2000 година насам, съгласно NielsenIQ, инструмент за следене на продажбите. През 52-те седмици, приключващи на 13 април, американците са купили рамен на стойност над 1,6 милиарда $.

В заведенията за хранене се появяват версии отвън обичайна чорба, сподели Technomic, изследователска и консултантска компания за ресторантьорската промишленост. Del Taco, мексиканска верига, неотдавна показа настъргано говеждо Birria Ramen да вземем за пример.

Пакетиран рамен, който елементарно се подготвя в гореща вода вкъщи, се назовава инстантни юфка; то е авансово приготвено и по-късно изсушено. Историята за това по какъв начин Момофуку Андо изобретил незабавен рамен в колиба в задния двор през 1958 година, когато храната към момента била нищожна, е легенда в Япония. Той продължи да основава хранителния колос Nissin Foods.

Въпреки че са комфортни, инстантните юфка не са същите като рамена, сервиран в заведенията за хранене.

ПРЕЖИВЯВАНЕТО

Някои японци посещават магазините за рамен два или три пъти седмично. Те се появяват, капещи от пот, пляскащи устни.

„ Вероятно съм говореща купа рамен “, споделя Франк Стрийгъл, до момента в който води дузина американски туристи през задните улички на фънкия квартал Шибуя в Токио на това, което той назовава „ най-хубавото преживяване с рамен “.

Тълпата се води зад долнопробна врата, от време на време надолу по тесни стълби, до едва осветена маса, където се сервира рамен в дребни купички, на практика с размерите на чаша лате или към една четвърт от елементарна купичка за рамен. Това е по този начин, че гостите да имат задоволително място в стомаха си, с цел да опитат шест разнообразни типа рамен, по два на всяко място по време на обиколката.

Един ресторант, Shinbusakiya, предлага „ Хокайдо класика “ от най-северния главен остров, до момента в който различен, Наги, предлага „ фукуока фюжън “ от южния основен остров Кюшу. Включва зелен рамен, сходен на паста ал песто. Syuuichi, което значи „ един път седмично “, включва рамен с усет на къри.

„ Разбира се, не става дума единствено за ястие на апетитен рамен, само че и за научаване за него “, сподели Стрийгъл, филипинско-американец който е израснал в Токио. Той назовава рамен „ храна за хората “.

„ Много страни по света имат своя версия на рамен по някакъв метод “, сподели той. „ Така че мисля, че заради това, това е ядене, което е елементарно за схващане. Това е ядене, което елементарно се изостава. “

Докато участниците в обиколката се любуваха на своята юфка, Стрийгъл очерта къса история на рамена: Корените му датират от епохата на самураите, когато един шогун си харесал Китайска юфка, поставяйки началото на локализиращото пътешестване за рамен, което продължава и през днешния ден.

Кейти Сел, студентка от турнето на Стрийгъл, назова рамен „ тип удобна храна, изключително през зимата “. Вземете група другари, отидете да хапнете рамен и просто му се насладете. “

Кави Пател, инженер от Ню Джърси, сподели, че се радва, че е присъединил скромния рамен в обиколката си в Япония, дружно с още открити атракции като античната столица Киото и парка на елените в Нара. „ Забавлявам се добре “, сподели той.

РЕГУЛИРАНЕ КЪМ ПРОМЯНАТА

Въпреки че раменът в никакъв случай не е бил по-популярен в Япония, местата за рамен изпитват компликации заради пандемията, отслабването японски йени и по-високите разноски за импорт на пшеница и сила, съгласно изследване на Tokyo Shoko Research.

Един бенефициент от пандемията е услуга за доставка до дома на замразен, професионално подготвен рамен. Наречен takumen.com, той може да се похвали с към 500 000 клиенти в Япония.

Друга активност в Токио, Gourmet Innovation, подписа контракт с 250 от най-хубавите заведения за рамен в страната, с цел да продава пакетирани версии на техните супи, юфка и топинги на загрява се във вряща вода и се сервира вкъщи.

Съоснователят и изпълнителен шеф Кеничи Номагучи, който се надява да разшири бизнеса си в чужбина, споделя, че раменът и анимацията са най-успешният експорт на Япония.

Защо рамен? За разлика от пастата или кърито, раменът е мъчно да се възпроизведе вкъщи, сподели той. Приготвянето му от нулата включва часове готвене на бульон със свинско, говеждо или пилешко месо, разнообразни рибни люспи или паламуд и водорасли „ комбу “. Някои бульони употребяват стриди.

МНОГО РАЗНООБРАЗИЯ

Освен другите бульони и усети за чорба, могат да се прибавят лук, настърган чесън, джинджифил или сусамово масло за спомагателна мощ. Топингите могат да включват бобови кълнове, свинско месо на скара, варени или сурови яйца, водорасли, ферментирали бамбукови издънки, наречени „ менма “, нарязан зелен лук, варено зеле, грах или царевица.

Някои упорстват, че една купа рамен не е цялостна без парче нарутомаки, торта от бяла риба с розов лъкатушен претекст.

Необичайните разновидности включват рамен с кафе и рамен, гарниран със сладолед или ананас.

Рамен в жанр Джиро, кръстен на именит ресторант в Токио, включва купища зеленчукови гарнитури, голямо свинско месо на барбекю, сходно на пържола, и лют, настърган чесън, импрегниран в лоен бульон от свинско месо.

„ Въздействието е значимо. Така че свинското месо би трябвало да е огромно, с цел да бъде в действителност запаметяващо се “, сподели Кота Кобаяши, който сервира рамен в жанр Джиро в своята верига „ Ore No Ikiru Michi “, което в превод значи „ Начинът, по който пребивавам живота си “.

Кобаяши е някогашен професионален бейзболен състезател в Йокохама Бей Старс и е играл за Кливланд Гардиънс от дребната лига, преди да премине към бизнеса си с рамен.

„ Когато напуснах бейзбола, избрах рамена за собствен метод на живот “, сподели той с усмивка.

Той може да мисли метафизичен за рамена. Една културна разлика, която той вижда, е, че американците са склонни да оставят юфката и да изпият цялата чорба, до момента в който японците нормално вършат противоположното.

А усетът е единствено част от това, което прави добър рамен. Човек би трябвало да предлага и развлечение, сподели Кобаяши.

В неговите заведения за хранене клечките са пъхнати в кутия на рафт, тъй че посетителите за първи път питат къде са. Повтарящите се клиенти отиват напряко в тази кутия. Кобаяши извиква „ Добре пристигнали още веднъж “, карайки клиентите да почувстват връзка, даже и да не си спомня нищо за тях.